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福鼎年味影象:年粿

2019-01-18 15:32:08泉源:福改革闻网作者:林发前 方钰祖 蔡丽军 张晋 温丽芬等 点击图片欣赏下一页

过了腊八便是年。腊八刚过,年味渐浓。j21亚博体育|app下载

福鼎的年味,是带着米香味的。而这米香,则属于那些软糯的年粿。j21亚博体育|app下载

“十里差别音,百里差别语。”与方言一样,福鼎各个中央的年粿也是不尽雷同的。秦屿(太姥山镇)人尚食糖粿,以红糖入味,苦涩十分;前岐则以白粿为主,便是人们常说的年糕;硖门的糍粑亦是本地的一道“招牌”,虽不带“粿”字,但其意义与年粿并无二般,是硖门人家家户户年节里必备的年货。这些各具特征的年粿、糍粑,都是独属福鼎人的故乡味,是不行消逝的年味影象。j21亚博体育|app下载

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畲家舂米粿(材料图)    佚名  摄j21亚博体育|app下载

秦屿糖粿j21亚博体育|app下载

糖粿是太姥山镇的特产。j21亚博体育|app下载

在已往,每每是由女人来制造糖粿的。尾月廿四,祭灶事后,便可以开端为制造年粿做预备了。j21亚博体育|app下载

糖粿的制造非常贫苦。将糯米磨成米浆装进布袋里,然后用大石头压着,挤干部门水分,加压呈糊状。在蒸笼里铺上一层严惩的粿叶,把加了红糖的米浆揉匀,放进蒸笼,在锅里蒸熟。如许,糖粿才算制造完成。j21亚博体育|app下载

虽说制造历程甚是累人,但却满盈着快乐,满盈着年味。如果百口人一块儿到场此中,那更是温馨十分。j21亚博体育|app下载

现在这些累人的活计由呆板代庖了,春节前也可以在街上买到,不再家家忙活了,却少了点年味。j21亚博体育|app下载

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前岐白粿(材料图)    佚名  摄j21亚博体育|app下载

前岐白粿j21亚博体育|app下载

每年尾月刚至,前岐的白粿作坊便早早倒闭了。j21亚博体育|app下载

制造白粿一共有八道工序,起首选用上好的晚稻米浸泡,接着是碾米筛粉的粗活儿等等。此中最紧张的便是蒸粉,火候太早了制造会很费力,太软则白粿难以成型。末了是舂米(粉)和做年糕,然后一条条热火朝天的白粿就成型了。j21亚博体育|app下载

从淘米、浸米、碾粉、蒸粉,到末了的加工成形,每年的这个时间,白粿作坊里便出现一派如火如荼的情形。机声隆隆,人来人往,做粿徒弟们在层层热气中忙活不绝,一条条热腾腾的白粿“带香”出炉。相近的群众也纷繁将自家浸过水的大米拿到加工点来做白粿,各人互相光顾着抬竹帘、晾白粿,忙得不亦乐乎。j21亚博体育|app下载

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做糍粑(材料图)    雷顺号  摄j21亚博体育|app下载

硖门糍粑j21亚博体育|app下载

糍粑,是中国南边一些地域盛行的美食。通常是糯米蒸熟放到石槽里,用石锤捣成泥状制造而成。硖门糍粑异乎寻常,其做法更精致,而步伐和细节要求更严酷,吃起来更幽香适口,耐人寻味。j21亚博体育|app下载

起首是选用优质糯米和大米八二开,在水中浸泡3天,磨成浆,或打磨成半干粉状。如果浆,要用布袋装好,重压沥干水分。在曩昔,屯子多是用石磨,如今迷信兴旺,多用呆板打浆磨粉。也有市场上间接出售糯米粉,但不如屯子手磨做成的筋道。制造糍粑时,凭据必要将糍粑粉取量放入盆中,像擀面样,一边加温热水,一边搅拌,水温在60度左右,太冷、太热,都市影响糍粑的光芒度。待到水粉完全粘融在一同,拿得起来,要软,又不克不及太硬,也不克不及太稀才可以,然后做成一个个小圆团备用。j21亚博体育|app下载

糍粑的馅料有二种,喜好甜的是甜馅,用猪油或动物油和芝麻、花生粉、白糖一同炒。咸馅,用萝卜丝、香菇、芹菜、瘦猪肉和油类炒成,芹菜的比例要少些。香叶,生长在海边山坡的石缝上,形似芭蕉叶,大的有巴掌宽,半米长。香叶用水洗净,平滑油亮,剪成20厘米(连用)或5厘米(单用)的两种。这种香叶,经过蒸制分发出一种幽香。j21亚博体育|app下载

做糍粑时,把糍粑小粉团压成圆厚饼状,把馅置于中心,双方对称捏封,中心大,双方小,成岛屿状,警惕放在香叶上,然后把香叶和糍粑放在蒸盘上,大火烧蒸,蒸汽出来后,要开盖三次,切不行一次蒸烧到位。如许蒸出来的糍粑不粘扁,很松蓬。j21亚博体育|app下载

硖门糍粑,对浸泡工夫,搅拌水温,蒸制历程都有严酷划定,并且是即用即食。糍粑蒸制出来,油光鉴人,细嫩平滑,甜者透心,咸者清新,香气扑鼻,耐人寻味。j21亚博体育|app下载

至于那种在石槽上捣烂制成的“糍粑”,在硖门叫“粿”,质料不是糯米,而是粳米。制造历程叫做粿,大概舂粿。粿成品冷干后,可在水中浸泡三四个月利用。而真正的硖门糍粑是即用即食的。以糯米为主质料,有补虚、补血、健脾暖胃等作用,是一种具有药理代价的美食。j21亚博体育|app下载

硖门糍粑,一样平常在夏历冬至过“冬节”制造。冬至是过大年。大人对小孩说,过了冬至,又长一岁了。小孩子特殊喜好过冬至,围在桌边,围在灶头,帮着怙恃压粉揉团,等着糍粑出锅,抢着吃喷鼻香的糍粑,天伦无比,其乐陶陶。冬至是阴阳转化的要害骨气,冬至和年头偏重,南宋孟元老《东京梦华录》:“年之间,积聚假借,至这天更易新衣,备办饮食,享祀先祖”,唐杜甫《小至》:“地利人事日相催,冬至阳生春又来”。传统以来,在硖门,冬至这一天进补(补冬),吃糍粑、汤圆,黄金包(地瓜粉做的),是一种民风,有团聚,庆丰之意,也有盼来春,寓盼望之托。此中糍粑这种美食在福鼎一带,唯硖门独占。j21亚博体育|app下载

对付生存事情在外地的硖门人,糍粑永久是热腾腾,香馥馥的回想,是一种无穷的乡思和留恋。j21亚博体育|app下载

文章泉源:福改革闻网 责任编辑:曾云端
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